Ontvangsten

Konijn Met Aubergine


Een eenvoudig recept en echt smeltend dat uw gasten zal verleiden.

Ingrediënten:

  • Voor 4 personen:
  • 1 konijn in stukjes gesneden
  • 4 aubergines
  • 120 g gerookt spek
  • 8 teentjes knoflook
  • 4 tomaten
  • 150 g ontpitte groene olijven
  • 1 glas witte wijn
  • rosmarijn
  • zout
  • molen peper
  • olijfolie.

Voorbereiding:

Bak het spek bruin in een pan. Ze reserveren. Giet 2 eetlepels olijfolie in de pan en bruin de stukjes konijn. Bewaar ze, was de aubergines en snijd ze in grote stukken. Doe ze terug in de braadpan met de teentjes knoflook in het shirt (niet geschild). Doe het spek en konijn terug in de braadpan en voeg de groene olijven en de witte wijn toe. Breng op smaak met zout en peper en laat verhitten totdat de witte wijn verdampt. Verbrand de tomaten, pel ze en snijd ze in kleine blokjes. Voeg ze toe aan de ovenschotel met rozemarijn. Laat 25 minuten zachtjes koken. Schik in een gerecht en serveer.