Galleries

De aardbei Charlotte


Bekijk de diavoorstelling

Maar wat verbergt deze Charlotte? Aardbeien, natuurlijk ... maar ook al het talent van je leerling-kok die - met jouw hulp - dit recept kan bereiken, voorgesteld door de chef Pierre-Olivier Lenormand.

Andere recepten voor kinderen door chef-kok Pierre-Olivier Lenormand

The Strawberry Charlotte (18 foto's)

Ingrediënten

Men moet :
500 g aardbeien
1 citroen
4 cl grenadinesiroop
12,5 cl water
170 g basterdsuiker
6 vellen gelatine
25 cl vloeibare room
20 koekjes met lepel

Gereedschap

gebruiksvoorwerpen:
een diep bord
een schimmel
een mes
een vork
van de voedselfilm
twee slakommen
een houten lepel
een borstel
een maatbeker
een elektrische mixer
een maryse
een snijplank
een sapcentrifuge
een pan

Stap 1

Giet wat koud water op een diepe plaat.
Laat de gelatine ongeveer 5 minuten weken

Stap 2

Snijd de citroen doormidden.
Druk op de knop.

Stap 3

Giet het sap in een pan.
Voeg 70 g suiker toe.
Bewaar de resterende 100 g voor later.
Giet 2,5 cl water.
Bewaar de resterende 10 cl voor later.

Stap 4

Breng het mengsel aan de kook.
Haal de pan van het vuur. Dit is een goede siroop!
Voeg de geperste gelatineblaadjes toe. Mix en laat afkoelen.

Stap 5

Was de aardbeien onder water.
Verwijdert de staart en bladeren.

Stap 6

Plet met een vork 400 g aardbeien om puree te maken. Houd 100 g hele aardbeien apart.

Stap 7

Giet de aardbeienpuree in een slakom.
Voeg de siroop toe.
Mengsel.

Stap 8

Giet de vloeibare room in een kom (bij voorkeur koud).
Klop de room op met de elektrische mixer totdat deze dik wordt.
Het moet in grootte verdubbelen en eruit zien als slagroom.

Stap 9

Giet de helft van deze room in de slakom door te mengen met een houten lepel.
Voeg de andere helft van de room toe door te mengen met een spatel.

Stap 10

Snijd de resterende 100 g aardbeien in stukjes.
Giet de stukjes in de slakom.
Meng met een houten lepel.

Stap 11

Giet de resterende 10 cl water in een pan.
Voeg de resterende 100 g suiker toe.
Voeg 4 cl grenadine of aardbeiensiroop toe.
Zet de pan op het vuur en breng het mengsel aan de kook.
Mix alles.
Verwijder het vuur. Hier is nog een siroop!

Stap 12

Smeer deze siroop op de koekjes met een borstel.

Stap 13

Schik de geweekte koekjes aan de onderkant en rondom de rozetvorm.
Het afgeronde deel van de koekjes moet tegen de wand van de vorm zijn.

Stap 14

Giet de inhoud van de slakom in het midden van de koekjes.

Stap 15

Bedek je vorm met een voedselfilm en schuif deze minimaal 3 uur in de koelkast.

En dat is alles!

Wanneer je aardbeukarlotte koud is, vouw je hem op een bord of schotel.
Yum, eten we?
Een recept uit het boek: Les Gâteaux, 5 recepten van chef Pierre-Olivier Lenormand geïllustreerd door Julie Mercier, ed. Milaan, coll. De recepten van The Nutcracker.
In 2010 opende chef-kok Pierre-Olivier Lenormand zijn restaurant Le Casse-Noix in Parijs.
www.le-cassenoix.fr


Video: Kookvideo: Aardbeien mascarpone charlotte (Mei 2021).